贵州，就像一座“大茶山”。
从大处着眼，贵州位于中国四大茶区中江南、华南、西南茶区的交汇点，全省山地丘陵面积占92.5%，坐拥700多万亩浩渺“茶海”，茶园面积连续7年稳居全国第一。整个贵州，就像是中国茶叶版图上的“中央茶山”。
而小处细品，贵州境内的每一座茶山，都孕育着风味不同的茶树——
黔西南多早生绿茶，二月上旬就开始采摘的普安茶，是贵州茶界的第一抹“春色”；黔西北有高山茶，茶树往往生长在海拔1400米以上的“高山云雾”中。
黔北的遵义、黔南的都匀则名茶荟萃，贵州名茶“三绿一红”中的都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红都集中于此，遵义也是其中绿宝石的产区之一。
贵州东部的铜仁，不仅盛产石阡苔茶、梵净翠峰等优质绿茶，更是形成了出口茶产业带，最有代表性的即是贵州抹茶。这里坐落着贵茶欧标抹茶超级工厂，依托着贵茶集团14万亩生态茶园，集欧盟食品安全标准与日本顶级的抹茶制作工艺于一身，将贵州抹茶远销海外，使得黔茶不仅“出山”，还能“出海”。
从1980年，一枚距今100万年的茶籽化石从贵州出土，穿越百万年的天地玄黄与你相见；
到2020年，一场香溢天下的“梵净山抹茶大会”在铜仁举办，让天南海北的茶客纷纷聚集。
贵州茶叶，蔚为大观。
中国的茶叶，最早起源于滇、黔、桂交界处的三角地带。
这片区域处在云贵高原的东南部，纬度较低而海拔较高，境内多大山大河，几乎完美符合茶树对“高海拔、低纬度、多云雾”环境的偏好——1980年被发现的距今100万年的茶籽化石，正是出土于贵州西南角，晴隆、普安二县的交界处。
这里是茶叶的故乡，也是整个贵州茶叶最早上市的地方。
普安|贵州茶叶“第一春”
黔西南布依族苗族自治州，位于贵州的西南角。这里属于典型的低纬度、高海拔山区，南盘江、北盘江一南一北奔流而过，境内地形极为复杂。
▲普安、晴隆交界处的江西坡。摄影/一网群深，图/图虫·创意
尤其是在黔西南普安县和晴隆县一带，亿万年来的地质变化，带来丰富的古生物沉积，一方面在这片土地上保存了新生代第三纪四球茶的茶籽化石，证明了贵州位于世界茶树原产地的核心地带。
▲新生代第三纪四球茶的茶籽化石，证明了早在100万年前，贵州晴隆县就有着野生茶树在此生息繁衍；也证明了贵州在世界茶树原产地的核心地带。图来源/视觉中国
另一方面又使得这里富含煤矿，蕴藏着大量有机质的土壤造就了当地茶叶“早熟”的特性。因而晴隆、普安所产绿茶最早从二月中旬左右就开始采摘，堪称是春茶里的“急先锋”，且茶叶格外鲜嫩，尤以两县交界处的江西坡产地出品为佳。
毕节|高山云雾出好茶
如果说普安茶的优势是“早”，那么毕节产茶的特点则在于“高”——这里处在滇、黔的交界处，磅礴的乌蒙山绵亘南北，占据了整个贵州的最高点：海拔2901米的韭菜坪。
▲每到秋天，贵州赫章大韭菜坪野韭菜开花，是世界同类最大面积韭菜花，被称为天上花海。摄影/杨元德
最典型的高山茶，位于离赫章韭菜坪不远处的纳雍县。这里全县平均海拔1684米，境内近20万亩茶园，大多种植在1400米至2200米的高山之上，茶园终年云雾缭绕，生长的茶叶由于气温低而生长缓慢，沉淀了更多风味物质，更加鲜嫩清香。
毕节的茶不仅海拔高，历史地位也高。《贵州通志》记载“平远府茶产岩间”，指的就是纳雍县姑箐村所产的姑箐茶，早在明清时期就是贡茶，至今村中还保存着1000余株古茶树。
除此之外，毕节还有金沙县的金沙贡茶、大方县的海马宫茶，都在古代早早地进入了皇家视野；而别具特色的乌撒烤茶，则与四川、甘肃等地的“罐罐茶”有异曲同工之妙，充满了浓浓的民族风情。
2、贵州的“名茶俱乐部”
作为全国唯一一个没有平原的省份，贵州的“千重山、万条水”，导致了当地区域气候差异极大。如果说贵州茶有什么特点，除了高海拔、低纬度带来的优良品质，更是千山万水赋予各地茶叶的多彩多样。
都匀|螺蛳壳里做茶场
贵州多小山，不像隔壁云南那般雪峰高耸、直指苍穹，反而是翠峰连绵、亲切可爱。贵州的茶同样如此，精妙在细微处的体验，“十里不同天”的小气候，让这里就连相邻的两座山出产的茶叶，都不尽相同。
都匀毛尖的核心产地主要有两处：团山和螺蛳壳——说是两处，实际上一个在山顶，一个在山脚，隔着十八弯的山路和山间断续的瀑布。一水之差、山上山下，风味却有细微的差别。
遵义|茶叶的家国情怀
好的茶叶是有性格的。如遵义，作为“遵义会议”的召开之地，向来就被称作“转折之城、会议之都”，就连遵义的茶叶也带有浓烈的家国情怀。
抗战时期，遵义的中央（湄潭）实验茶场，则在刘淦芝的主持下成功研制出“湄红”、“湄绿”，提供给西南茶叶公司，经由有“西南国际通道”之称史迪威公路出口换汇、以充军备。也开创了贵州制作工夫红茶和炒青绿茶的历史。
更让人惊艳的绿宝石茶，则彰显了贵州人敢于创新的精神。此茶在2003年由贵州茶界泰斗牟应书与其子牟春林研制而成，大胆地采用一芽二、三叶成熟茶青作为原料，颠覆传统名优绿茶钟情独芽的倾向，其内含风味物质比普通绿茶更为丰富。
不到20年间，绿宝石就享誉茶界，成为贵州名茶“三绿一红”中的一员。茶界专家陈宗懋院士，曾对绿宝石予以高度赞赏，称之“内在品质极为上乘”，农科院茶研所首席审评大师沈培和，也对绿宝石赞不绝口道：
“用一芽二、三叶做出了名茶的口感，此茶是未来中国绿茶发展的方向，品质是一等一的。”
光从视觉上体验，绿宝石的干茶呈盘花状，颗粒紧实，形如宝石；冲泡后茶叶嫩绿鲜活，光泽鲜亮，故称为“绿宝石”；冲泡一杯绿宝石高原绿茶，汤色黄绿明亮，叶底绿亮柔软，滋味鲜爽浓郁，嫩栗香气迷人。
3、黔茶的“出山”与“出海”
好茶，往往都伴随着名山成长。
贵州的第一山，首推铜仁梵净山。在贵州如同一片汪洋的喀斯特地貌中，以变质岩为主要成分的梵净山一峰独立，守护着周围的生态环境，在其庇护的4300多种植物中，也包括了树龄超过600年的古茶树。正如生态学专家吉姆·桑赛尔所说：
“梵净山就像一个生态孤岛
上面有很多物种在里面生存、发展
它的周边就是人类活动的海洋”
▲铜仁梵净山区的茶场。摄影/何雄周
梵净山区盛产好茶，据当地人传说，梵净山形似长达万米的“天然卧佛”，就是贪恋梵净山翠峰茶的清香，在此流连忘返。
而在梵净山所在的铜仁，境内大娄山脉与武陵山脉交错，乌江北折而去——铜仁的地势如同贵州的一条通道，自古就是石阡苔茶等贡茶出产、以及茶叶商贸运输的要冲，《茶经》中所载“（茶叶）黔中生思州……往往得之，其味极佳”，思州即在铜仁的沿河一带。
因此铜仁，从地理位置上讲，一开始就担任起了“黔茶出山”的开道重任。
▲铜仁松桃苗族自治县境内的茶场。图来源于/视觉中国
今天的铜仁坐拥着189万亩生态茶叶基地，天然饮用水总流量每年可达24亿立方米，全市禁用农药118种，生产出的优质茶叶，有一部分成为了一种与每个甜食爱好者都息息相关的食材：
抹茶
抹茶，本就原产于中国本土，起源于隋朝时期，皇亲贵戚们把新鲜绿茶磨碎泡饮的方式。在唐朝，这种工艺进化为“碾茶”，当时的茶客已然拥有了一套品评茶叶的标准；宋朝时文人好“点茶”，即是一套抹茶冲饮的方式，此后日本僧人将其带回，逐步发展为日本国粹。
到今天，抹茶的应用场景变得极为广泛——无论是冰激凌、蛋糕、面包，还是咖啡，抹茶都以其天生高颜值和独特的风味，俘获了大票粉丝，最典型的即是星巴克抹茶星冰乐在欧美的热销。
但由于日本茶叶的产能已趋于饱和，国际抹茶市场的缺口还有4000-5000吨（数据来源于FBIF），盛产茶叶的中国，将是未来全球抹茶的主要生产国。
作为贵州抹茶生产的领军企业，贵茶集团在铜仁建立了生产欧标抹茶的世界抹茶工厂，依托着贵茶集团14万亩茶园，以欧盟食品安全为基准，规范至茶叶的种植、施肥、修剪、采摘、生产加工的每一个环节，在源头上确保茶叶品质。
又结合了日本顶级的抹茶制作工艺，引进国际一流的杀菌设备、磨粉制粉的工艺与设备，打造出高品质与高性价比的优质抹茶。味道上体现出抹茶的鲜爽清香，更有抹茶独特的海苔香气。贵茶欧标抹茶的风味，足以与日本抹茶媲美。
自2018年开始，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”三块国字号牌匾落户贵州铜仁。在铜仁的梵净山脚下，每年一度的“抹茶文化节”、“梵净山抹茶大会”，上月在这片生态净土上火热展开。2020年抹茶大会打出了全新的主题：
干净黔茶·全球共享
梵净抹茶·香溢天下
如果在时间维度上描述贵州茶，像纳雍的姑箐茶、大方的海马宫茶等贡茶，犹如黔茶的底蕴；以“三绿一红”为代表的名茶，则是当下的招牌；而在铜仁，以贵茶集团为主的欧标抹茶，可以说是黔茶融入国际市场的未来。
从“出山”到“出海”，欧标抹茶将会是贵州的又一张名片，中国抹茶的代表。
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文丨九月图片编辑|王家乐
